マギロ

　石川県では、昨年から　本ﾏｸﾞﾛが大量に揚がります。

　今年からは、金沢港でもマグロの水揚げが行われます。

　木枯らし平社員・・・・これをなんとか都市部に送り込んで売れないだろうかと・・・組み立てています。

　






　　なにせ・・・金沢は、ｶｼﾞｷを食べる文化なので・・・マグロは、あまり　お呼びではないのです・・。

　　だから・・・私としては、上質な本ﾏｸﾞﾛの生を安く食べられる環境は、大歓迎。

　　しかし、魚を高く売ってもらいたい漁師さんとしては・・・ありがたくないことなのです。

　　早速、平社員が乗り出して、コスト計算と採算へ向けての演算をするのですが・・・
　　どうも、採算にむけてのコスト計算ができないのです・・。

　　水産物で一番見立てが難しいのがマグロ類。私の得意とする冷凍甘エビの見立ても
　　水産物のなかでの見立ては、困難なものなのですが・・・。
　　見立ての難しさの格が違います。

　　なまじ、重量あたり単価の違う事、大トロ、中とろ、赤身の価格差。それに身質の違い。
　　身質なんて、外見だけからは、判断できないのです。

　　というのも・・・マグロは、漁獲されるとき暴れます。水中でならいいのですが・・・
　　空気中で暴れると、抵抗の負荷がなくなることと放熱がうまくいかないことで
　　上昇した体温のため・・・・自らの身を加熱しちゃうのです・・。

　　分かりやすくいうと・・・マグロの中身が煮立ってしまうのです・・。

　　さらに・・・魚をさばく人の腕前で　大幅に歩留まりが変わります。さらに・・さらに・・ｅｔｃ・・ｅｔｃ。

　　だからと言って、リスクを恐れ、儲けの幅を大きく取ると・・・高いものになってしまうし・・。

　　

　　この美味しさ、安く　採算があうように提供しようとする試み・・・かなり、難産・・・。

　　一昔前は、とんでもなく高く売れたので・・・多少のリスクは、飲み込めたようなのですが・・。

　　この不況の今・・・最高にマグロの相場がさがっているのです。