江戸前の寿司の巻

　先日、ちょっと東京に出張に行っていたのです。

　で・・・銀座に寄って　お寿司を食べてました。

　銀座の鰤門（しもん）　です。

　このお寿司屋さんを経営している会社が、冷凍甘海老を扱っている会社。
　その関係でランチなんかをいただきます。

　

　冷凍もののタスマニア産のカキです。
　水産業界の人間でさえ、よく味わわないと生のカキと判別できないでしょう・・。


　

　たしか・・・マグロの頬肉（ほほにく）のお寿司だったかと・・・。何気に口に放り込んで・・・感想なし・・。

　

　江戸前寿司の素晴らしいところは・・・ここ！
　
　寿司ネタは、冷凍の養殖海老なのですが・・・。素材もさることながら、軽く、醤油に漬け込んだり
　形を整えたり、ネタとシャリのバランスを考えて握っているのです。
　
　高いネタの素材だけに頼った美味しさではなく、寿司職人の技術が生きている寿司なのです。

　素材の美味しさを引き出すことにより、冷凍ものの寿司でも活けの車えびと変わらない味が
　出ています。

　

　マグロも軽くヅケにして・・・見た目に美しく、小さめに握っています・・。

　なるほど・・・この寿司・・・技ありです。

　最後の〆には、カンピョウ巻を食べました。

　いや・・・・粋です・・・。美味しかったです・・・。

　本当によかった・・・。

　大阪人は、カンピョウ巻なんて食べないのですが・・・江戸前の寿司職人の手にかかると・・・

　いやはや・・・それは、もう・・・。

　ソバと寿司は、東京がおすすめです。