特命発動！重要度2。 「冶部煮を作れ！」の巻

　き・・きましたねっ・・。ひさびさの　特命発動なのです。
　これがないと・・平社員・・燃えません。

　今回より、ジュン部長の発令の特命は、重要度3、ネル次長は、2、ピナ課長は、1として
　難易度を表示させていただくのですっ。

　今回は、ネル次長だから・・重要度2の特命ですねっ。


　えっと・・・今回の特命は・・・「冶部煮を作れ・・・」ですか・・。

　木枯らし平社員が、金沢に引き寄せられるきっかけになった料理ですね・・。
　
　まだ、大阪にいた頃、金沢に出張に来て、居酒屋で食べた料理が・・・冶部煮（じぶに）
　なのです。

　あまりにも上品で美しく・・奥ゆかしい料理・・。観光で金沢に来て食べられた方も
　多いのではないでしょうか？

　煮ている時。「ジブッジブッ」と音をたてるから、この名前がついたとも言われますが
　真偽は、定かではありません。
　
　この料理の由来は、洋風料理のシチューを和風にしたものとの説もありますが・・・
　これまた、定かでは、ありませんん。


　


　今回使う材料は、車麩、生麩、小松菜、人参、つくね芋、しいたけ・・・それに最重要食材の
　鴨肉なのです。

　冶部煮は、鴨肉がないと始まりません・・・。

　でも、ご家庭で作るときは、鴨肉を鶏の胸肉に置き換えてもいいですし、車麩は、
　普通のお麩に・・・・生麩は、重要アイテムですが・・入れなくてもいいかも（笑）

　つくね芋は・・金沢でもレアな食材ですので、入れなくてもいいですし、里芋でも代用可。

　あと、竹の子の水煮なんかも重要アイテムらしいのですが・・。

　まっ・・要するに　彩りを重視した食材選びが重要なのです。


　冶部煮は、とにかく、色の鮮やかさと盛り付けで見せる料理。味もさることながら・・
　見た目が重要なのですっ！

　考えた末・・・出来るものは、電子レンジで下茹ですることに・・

　

　とにかく色目が重要。この特命、木枯らし、失敗報告する気は、ありません！


　

　車麩は、しっかり、水で戻して・・・。

　材料は、下茹で・・してっと・・。

　

　さっ・・・ここまで出来たら・・・50％は、出来たも同然！

　そそ・・鴨肉は、削ぎ切りして、片栗粉にまぶしてください。片栗粉が多すぎると
　汁のトロミが付き過ぎるので、最小限に・・・。はたいて、余分な片栗粉は、落として
　くださいねっ。

　それから、味が変わってしまうので、下茹でした野菜や戻した車麩なんかの水分は、
　しっかり絞って抜いてくださいねっ。


　それでは・・いくのですっ！

　まず、ダシ汁300ｍｌに醤油大匙1.5、みりん大匙1、清酒大匙1、塩少々で味を見て
　微調整をしていきます。

　そこに先ほどの　片栗粉をまぶした鴨肉を入れていきます。鴨肉に半分くらい火が通った
　と思ったら、下茹でしたつくね芋と人参、しいたけを加えます。

　

　さらに火が通ったら、今度は、車麩と生麩を加えて・・・ちょっとだけ煮込みます。

　鴨肉についた片栗粉が汁に　とろみをつけてくれます。
　
　この冶部煮・・・汁が少ないのが特徴・・。本当、汁は、あんかけのつもりで作るのがいいかと。

　最後に小松菜を下茹でしたものを加え、暖まったら・・火を止めます。


　ここからが正念場・・・盛り付けに味の全てがかかっていると言っても過言では、ないのです。

　

　本当は、椀に盛るのですが・・・分かりやすいように皿で盛り付けしました・・・。
　盛り付けは、恋愛と並んで私の不得手科目・・・。

　仕上げに鴨肉の上にワサビをあしらいます。（これは、重要！）

　さらに・・人生で初めて見た、ワサビ菜なるものもあしらいます・・。


　結論から言います・・・。

　いいのですっ！

　ああっ・・熱燗が欲しくなってきた・・。

　熱燗をやりながら・・・一箸、一箸、味わっていきます・・。

　ちょっと、贅沢な気分です・・。

　でも・・居酒屋さんで味わう味には、まだまだ届きません・・。

　料理自体は、とても簡単。石川県の郷土料理なのです。ご興味があれば、お試しください。

　ネル次長！今回の特命、盛り付けには、目をつぶるという条件付きで成功と報告させてくださいっ！

　ああっ・・秋風が心地よく、お酒が美味しい・・。