平社員、マグロづくしの巻

　今日は、一日、ひきこもりの日曜日。管理職さま達とま～ったり過ごします。
　
　ネル次長ともなると・・・口を大きくあけて・・・寝てます・・・・。
　あの・・次長・・。
　
　それって・・・オヤジブンチョです。


　金沢の市場は、朝の２時から。　全国にある市場の中でも始業が早い市場なのです。

　朝の5時にもなると　さて・・・現場を片付けようかな・・・と思うのです。

　そんな、土曜日の朝の５時半。隣の売り場に慌しく、マグロが運び込まれてきました。
　
　わっ、近海で獲れたばかりのマグロです。

　たまたま、傍にいた太物の担当者が解説してくれます。
　（※市場では、マグロやカジキのような大型の魚を扱う部署は、太物課といいます。）

　「ほら、まだ、死後硬直しているでしょ。とれたばかりですよ。
　氷水にどっぷりつかっているでしょ。多分、氷水につかってもマグロは、暖かいかもしれません。
　マグロの運動量は、凄くて・・・。手早く、氷で冷やさないと、空気中では、効率よく、
　放熱できないので身が焼けてしまうことがあるんです。」

　もちろん、いくら、マグロの運動量が凄いといっても、こんがりと焼けてしまうわけでは
　ありませんが・・・色が変色してしまうくらいには、なるみたいです。

　と・・・思ったら・・・太物課の課長さまが・・・冷凍マグロの尾の肉を持ってきてくれました。

　マグロやカジキは、尾を切断して、身の断面を見せて品質を公開します。
　切断した尾をいらない人もいるので・・・その場合は、社員のお食事用となります。

　ということで・・・木枯らし平社員が・・頂くことに・・。




　
　　

　






　う～ん・・・一人分としては・・かなり大量にあります。ネギトロにするといいと聞いたので
　ネギトロにしてみましょう。
　
　マグロをたたいて、ネギを加え、さらにたたきます。それに醤油と味醂、カツオダシを
　少量・・。

　

　う～ん・・調味料は、入れないほうが良かったかな・・。色が変わってしまいました。

　でも、市販のマグロと比べると・・というか、比べ物にならないくらい美味しいのです。
　鮮度の良いマグロには、酸味があります。ネギトロ・・・市販の安いものは、マグロの
　落とし身などに油脂分を混合したもの。決して、粗悪品では、ないのですが・・・。

　油脂分を加えているだけに・・・魚の味から離れた味になっています。

　本物のネギトロは・・・なかなか、いいのですっ。

　

　さらに作ったのが・・マグロのユッケ。ある程度、食感が残る程度に細かく切ったマグロに
　焼肉のタレ、コチュジャン、ゴマ油、ニンニクを混ぜるだけ。
　あとは、ネギを乗せたり、ゴマを振ったり卵黄をのせてみたり、適当にするのですっ。

　こ・・・これが・・意外な美味しさです・・・。

　かなり・・いけます。お肉のユッケより、美味しいのです。

　スーパーで売っている、安いマグロでも材料としては、十分でしょう。
　
　マグロは、食感だけですので・・・。

　う～ん・・・今日の日曜日・・・結局、マグロの尾っぽの肉だけで・・・すませてしまった
　ような・・・。