平社員、甘えびラーメンを企画するの巻 (スープ編）その4

　台所で時間が過ぎていきます・・・。

　試作品やサンプルで溢れかえった台所・・・オカラで作ったドライカレーなんかも
　あります。

　管理職の皆様もさすがに音を上げて・・・平社員の肩に乗りたいばかりに
　普段は、入ってこない台所でホバリングをされています。
　しかし、台所は、立ち入り禁止なのでご退場願うと・・

　台所のカーテンを開けると・・・お三方がカーペットにうずくまり固まっておられるのです。
　ううっ・・・平社員が実験ばかりしていて・・おかまいできなくてすみません・・。（涙）
　
　時々・・お三方を踏みそうになっちゃうのです。
　とくにピナ課長は・・・・迷彩になりやすい模様。

　上の画像のとうり・・・疲れている目だと・・居ないようにも見えちゃうのです。

　
　さてて・・・前回、甘えびラーメンの基本となるべきダシを研究していたのですっ。

　

　干した甘えびの頭を炒め・・・・

　

　フードプロセッサーで粉砕してダシを取ると・・・・こんな感じに濁った赤色のスープが
　出ます。
　確かに香りがたつのですが・・・味は、かなり薄いです。

　でも・・市販のラーメンスープと混ぜると・・なんとも海老らしい味が出るのです。

　

　↑　今度は、干した甘えびの胴体部分だけでダシを取りました。

　黄金色に輝いています・・。味は、濃厚で上品・・。海老というより・・・魚系のダシ・・・。

　いいのですっ！目論みは、当たりました。

　あとで思ったのですが・・・そういえば、ニボシでダシを取るときは、頭とハラワタを指で
　つまんで捨てます・・・。あれと同じ理屈だったのですね・・・。

　この後、醤油、塩、コンソメ、市販のラーメンスープ・・のそれぞれと合わせてみて
　20とうりくらいの組み合わせで味を調べてみました・・・。

　↑これ・・・かなり、きつかったのです・・・。舌と頭と腹が、めまいを起こすような感覚に
　見舞われるのです。

　結論から言うと・・・このダシ・・・それ単体でかなり美味しいのです。
　安い金沢醤油と組み合わせ、ほんの少しの塩をいれるだけで・・かなりいいスープが
　できます・・。

　うん・・・大筋は・・これで行こう・・・。

　完成の暁には・・皆様にもレシピを公開しちゃうのですっ！

　現在、ご当地ラーメンにするべく、人間社会でゴソゴソと動き回っている事は、ナイショなのですっ！