平社員、甘えびラーメンを企画するの巻 (スープ編）その2

　はい、部長・・・失敗は、怖れないように・・・します・・。ですが・・。


　金沢のご当地ラーメンの製作を勝手に目論んでいる木枯らし平社員・・・。

　甘えびラーメンを作るために日夜、一人考えているのです・・・。

　甘えびらーめん・・・・やはり・・スープが決め手だよな・・・。

　当初、塩味を考えていたのですが・・・。今は、別の道を探しているのです。

　理由は、白えびラーメン。富山まで白えびラーメンを食べに行ったのですが・・
　ベースは、塩味・・。しかし、しっくりこないのです。

　違う・・・、海老に塩味は、合うが・・ベストマッチじゃない・・・。

　それに・・・海老をそのまま使うだけでは・・海老の風味がさほど出ないようにも感じました。

　そこで、まず、ダシから見直しすることにしたのです。

　そこで、エイト社でテーブルテストをし・・・甘えびのダシの素を作ります。

　さらにそれを得意先の工場で試作生産してみたのです・・・。

　「木枯らしさん、出来たよ、取りにおいで・・・」と電話がかかってきました。

　行ってみると・・・得意先の専務が浮かない顔でいます・・・。

　「木枯らしさん・・・これ・・・大変だよ。」

　「はい？」

　「作っている最中・・・工場は、おろか、工場の外まで海老の匂いで・・。
　悪い匂いじゃないんだけど・・・かなり、臭うよ・・・」

　原料として渡しのは・・・ほんの少しの海老だけ・・。

　それが・・・それだけの力をもっていたなんて・・。

　とりあえず、人間社会の会社に持ってかえり・・封をあけると・・。

　まわりから「くさい・・・。」「わっ、強烈なにおい・・」などと批判をあびます。

　すれ違っただけの人からも・・・なんだ、なんだ、この臭いは・・・港の腐った魚の臭いだぞと
　酷評されます・・。

　でも・・・臭いといわれるほど・・嬉しい木枯らし平社員・・・。目論見があたったようです。

　作り方は・・・まだ、ナイショなのですが・・・。

　

　その海老のダシの素とジャコと昆布でダシをつくってみました・・・。

　おおおっ・・・とっても透き通ったよいダシができました。

　まさか・・・ここまで・・澄み切ったスープになるなんて・・。
　この色のつき具合が・・・甘えびのダシの素の力です。

　味見をしてみると・・・なかなかグッドなのです。臭みもなく・・よい味です。海老の生臭さが
　ありません。

　しかし・・・いまひとつ・・コクが足りないようにも思います。

　う～ん・・・・と考えて・・・料理本をあけて読んでいると・・・あるヒントが・・・。

　まだまだ、試作は、続くのです・・。