今日もまたまた昆布〆

　明日から11月だというのに・・暖かいです・・。

　まだ・・弱冷房をかけてみてもいいくらい・・・。

　えっと・・・金沢は・・どちらかと言えば・・雪国で寒いはずなのですが・・。

　ピナ課長が平社員の手の甲に乗っかって離れません・・。
　でも、毎日乗ってくれていると・・体重の変化がわかるように・・・少し・・軽くなっていません？

　ダイエット食事の成果？それとも調子が悪いのでしょうか・・。

　平社員は・・・急速に肥満が進んでいます。

　毎日・・・いいものを食べすぎなのです。

　お酒が進むのです。

　エイト社に帰ってくるのが夕方の4時か５時。就寝希望時間が夜の7時。この３時間弱のうちに
　赤海老エイトの更新。スーパーの定点観測。風呂。自炊。飲み、管理職のお世話、掃除を
　やってのけます。

　でも・・人間とは、怖ろしいもので・・・すっかり慣れました（笑）

　しかし、短時間に馬鹿飲み、暴食をするので・・肥えてくるような・・。


　さてて・・・今夜は・・またまた、昆布〆








　↑　　これ・・活けカワハギの刺身と生カジキの刺身、それにカワハギの肝なのです。
　
　活けカワハギ・・文字どうり生きているのを３枚おろしに・・・。生カジキ・・・日本でも
　そう簡単には、手に入らないものが・・金沢では、簡単に手に入ります。

　ふたつ合わせて・・・1200円。画像に載せたのは一部で・・まだまだあるのです。

　安い・・・。カジキにいたっては・・量から見て・・かなり安いです。

　これ・・職業柄の特権ではなく・・市販価格です。この刺身は・・昆布〆を作るため
　余ったのを刺身にしただけなのですが・・。


　カワハギの肝を醤油に溶かし、刺身をつつくと・・・これが・・また・・美味しい・・。
　新鮮な肝を使うと・・ここまで味が変わるか・・と驚愕するのです。
　
　と・・いうことで・・カワハギと生のカジキを使って、お酒のアテの昆布〆を作ります。
　最近は、手馴れたもので・・・呆れるほど手早く作ります。

　出来たのが・・これ↓

　

　カワハギの昆布〆は、意外に昆布の味がのりません。カジキも新鮮すぎると
　昆布の味のノリが悪いです・・。

　しかし、その反面・・・昆布〆がキラキラと輝いています。

　そうなのです・・昆布〆には、鮮度の良すぎる魚は、不向きなのです。
　でも・・鮮度の良い魚で作ると・・キラキラと光るのですね・・。

　

　木枯らし・・ある機会があって・・金沢で昆布〆を最初に作った会社の方と話す機会が
　できました・・。

　それは・・意外な話だったのです・・。

　北陸の昆布〆は、江戸時代、北前船が北海道から富山や石川に荷おろししたため
　昆布文化が発展した・・その産物だと聞いたのですが・・実際には・・。

　「う～ん・・当時の資料がないから、なんとも言えないんだけど・・多分、うちが商品として
　金沢で売り出したのが最初だと思う。うちのオヤジが悪くなったり、安値になったりした　
　白身魚を昆布〆にして売り出したのが・・商品としては、最初かな。」

　うんうんとうなづく木枯らし。この会社の社長は、２代目。先代社長が昆布〆を売り出した
　ことになります。

　「え～っと・・それが・・15年ほど前かな・・」

　えっ？！江戸時代の北前船説は・・・いったい・・。

　「一般家庭やお店なんかでは、作っていたかもしれない・・でも、それは・・料理という範疇で
　商品ではなかった・・。親父は、悪くなった魚や大量に入った魚を日持ちさせて売るという
　事で昆布〆を製品化したんだと思う。それが、やがて、富山にも波及したのかな。富山と
　金沢では、昆布〆のやり方が違うんだ。」

　はい、木枯らしも・・そのへんは、研究済み。

　「あの・・・昆布〆するときには・・塩とか調味料を使うみたいですが・・」
　
　「使わないよ・・・塩も調味料も・・お酢と昆布だけ。」

　今回、私が作った昆布〆は、塩を使わず、お酢と昆布だけなのです。でも・・・これが意外に
　いけるのです。昆布の香りが「立つ」のです。

　話をまとめると・金沢昆布〆の歴史は、意外に浅いもの。そして、人口に対して
　海洋資源が豊富なこの土地では・・時々、とんでもない安値で魚が流通します。
　それをひと手間かけて日持ちさせて使えないかという発想が昆布〆の商品化の
　原点であったようです。

　昆布〆に適する魚は、カジキ、車鯛（まとうだい）、カレイ類といった白身で脂の少ない
　さかなであったようです。そして・・ここ北陸では、カジキが集まりやすく、車鯛や
　カレイ類は、地場で水揚げされる・・・。

　これが、昆布〆が急速に金沢、同様な環境にある富山に根付いた背景であるようです。

　もっとも・・これは、木枯らしの憶測ですが・・・。

　なには、ともあれ昆布〆は・・・美味しいのですよ（笑）