木枯らし・・またまた昆布〆

　ネル次長・・ピナ課長をこき使ってはいけませんです。
　
　旧名古屋社屋より、手狭になったのですが・・管理職様たちもそれなりに工夫を凝らし
　金沢社屋を楽しんでいる模様・・。

　寒い冬が来ると1部屋だけ24時間暖房しちゃう予定なのです。
　
　そうなると臭いが部屋にこもることを見越して、空気清浄機を導入いたしました。
　なかなかの高性能に感心しています。

　さて・・睡眠時間を削って・・いろいろな事にチャレンジしていることは、ナイショ。

　ヒミツに進めている計画であるため、公開できないのが残念なのですが・・。

　かな～り面白いネタなのです。かなり奇抜と捉えられているらしく・・・
　なかなか、前に進みません。その準備段階の一環で昆布〆を研究しているのです。

　

　研究用の材料として、市場の部署の方に材料提供をお願いしたら・・・
　こ～んな凄いのをポンと渡してくれました・・・。さすが・・・。
　これは、マカジキです。

　

　やはり、マカジキは、昆布〆と相性がバッチリ。本当、見事な相性です。
　寝かすほどに味が深くなります。脂が少ないのが幸いして、臭みもでません。
　昆布〆には、マカジキが定番の金沢ですが・・先人の知恵に驚かされます。

　

　驚いたのが・・キンメダイ。木枯らし、この魚が好きでないのですが・・昆布〆にすると
　身が輝くばかりか・・水分が多すぎず、少なすぎず、色目も美しく、味が
　バッチリ・・・。但し、2日目を過ぎると変色が始まり、味はよいものの見た目が悪く
　なります。体型が変わっているため、形と重量を一定にできないのが弱点・・・。
　でも・・素材としては・・・かな～り、いいのです。おすすめですっ！




　金沢で言うヤナギサワラ。全国的には、サワラ、サゴシでとおっています。
　今年は、価格が安いので注目していたのですが・・・画像を見てのとうり・・・
　全く、昆布〆に向きません。悪い変色をするだけでなく、身質も昆布〆には、不適。



　　こちらは、甘えびとキンメダイの昆布〆の押し寿司。

　最初は、梅肉で頂いたのですが・・淡口しょうゆが、ぴったりあいます。
　魚によって、同じ昆布〆でも調味料との相性があるのです・・。

　ちなみに甘えびの昆布〆は・・いまひとつ・・・。やっぱり、お魚の方がいいのです・・

　でもでも・・今、ブリの幼魚、コゾクラを昆布〆にしたものを食べているのですが・・
　脂が昆布の旨みをはじいて、味が浸透もしないし・・身の水分も抜けにくくなっています・・。

　う～ん・・聞いてはいたのですが・・・。実際・・ここまでとは・・・。

　昆布〆が石川と富山の食文化だからこそ、木枯らしも容易に　こんな情報が
　手に入れられたのですね・・・。

　なるほど・・昆布〆には、ここ金沢でも一番人気のカジキマグロを使うのが、
　よさそうですね・・・。

　なるほろ・・・