まだまだ続く、ゴールデンウィーク、海老づくし・・

　　
　はい・・次長・・お叱りを真摯に受け止めるのです・・。ちょっと・・なめていました・・。

　海老のかき揚げなのですっ。

　海老料理の中でも、多少のコツがいるとされる、海老のかき揚げ。
　木枯らしごときでは・・・まだ、上手に出来ません。

　

　海老にかたくり粉と卵白を加え、さらに三つ葉とてんぷらの衣のネタを加えました。

　ここまでは・・問題なかったのですが・・。

　揚げ方に問題があったようです。美味しく揚がったのは・・最初に揚げたかき揚げだけ・・。

　海老の料理のコツをつかむため、量を変えたり、揚げ時間を変えたりしたのですが・・
　油温の低下を招き・・後半は、失敗してしまったようです。

　

　

　低温の油でじっくり揚げるより、温度を保って、長めの揚げ時間をとった方が上手にいくみたい
　なのです・・。

　また、衣は、極力少なくした方が、海老の美味しさが感じられます。
　
　意外に　かき揚げの海老は・・海老の味が感じられます。今回は、むき海老でなく
　殻つきの海老をむいたものを洗わずに使ったのですが・・。これは、良かったようです。

　食感、味・・・最初からむいたものを使ったら、こうはいかなかったであろうという感じ・・。

　うんうん・・少しは、海老の料理を語れるようになってきました。