海老の色目のお話・・。

　このように・・お食事をする時は・・食事箱の投入口に頭をつっこんでお食事されるのが
　エイト社の管理職の皆様の習慣となっております・・。

　でも・・これをされると・・上に食べかすが溜まり・・下のお食事が無駄になってしまいます。

　でも・・・こうやって食べるのが・・エイト社では・・食事作法となっております・・・。

　うううっ・・・（泣）

　さて・・先日、人間社会の課員様が・・ブラックタイガーの検品をしていらっしゃるのです。

　この二つの画像をご覧ください・・。

　


　

　
　これ・・・同じブランドの海老なのです。養殖池が違うのか、それとも処理に問題が
　あるのか・・・。

　海老の鮮度や品質は、簡単な色目だけでの判断は危険なのですが・・いろいろ海老を
　見てくると色目や縞のボケ方・・目の色つやの状態・・殻の表面のツヤなどで総合的に
　状態を判断できます。
　
　この場合・・下の色目が・・悪い海老とされます。縞もぼけているのが・・おわかりでしょうか・・。
　課員曰く・・・この色目が薄いのは・・長時間、氷水の中で放置された可能性がありますね・・
　との事。

　ちなみに・・色の濃さだけで鮮度は、判断できません。なかには・・・色が薄くても
　色が濃いものより、良品である場合もあります。ただ・・縞目がぼけて、消えかかり、
　体色がにごった色合いで薄いものについては・・鮮度劣化の疑いがあります。

　でも・・この二つの海老をボイルして食べ比べてみると・・・
　色の薄い方が美味しかったのです・・。「これは、どういう事だ？」と課員に聞きましたら・・。
　
　はい、色目の薄い方が・・ドンピシャなボイル加減で料理できましたとの事・・・。

　う～ん・・それだけでも無いように思うのですが・・。

　ちなみに・・・私の担当する赤えび（あまえび）は、体色、殻の状態で・・相当、正確な
　鮮度や状態の判断ができます。でも・・同じ、海老屋でも担当魚種が違うと・・
　その差がまるでわからないそうです。

　とくに赤えびの場合は、冷凍状態で1キロ箱に入っている尾数までも言い当ててしまい・・
　卵の持ち具合、色、大きさと製造年月日から・・おおよその漁獲海域まで
　言い当ててしまいます。

　海老業界の中でも赤えび屋と呼ばれる私の同業者には、当たり前の事なのですが・・
　他の海老担当者からは、神業に見えるらしいのです。（笑）なれれば、簡単なのですが・・。
　イヒっ・・。