試作品

　金沢に来てから、日本の水産物の可能性に気づき、いろんな事を考えます。

　もともと　海老屋の木枯らし平社員。　日本海の水産物を目の当たりにして、最初は、自分で
　試作を繰り返す日々を過ごしていました。

　そのうち・・・だんだん・・・仲間増えてきて・・・・北陸の水産物を使った”新しい試み”が　集まってきます。

　むしろ、最近は、開発役より・・・売り込み役になってきました。

　

　ハタハタを使った、スパイスを利用した　ハタハタの干物

　これで・・・ハタハタの臭みが　とれます。

　

　マトウダイを使った　スモークマトウダイ。　マトウダイって・・見かけは、いまひとつなのですが・・
　美味しい魚なのです。北陸でもいい値段で取引されます。
　

　

　通常、甘えびの　から揚げは、殻が口の中に残って、モゴモゴするものですが・・・
　生の甘えびから　から揚げにすると殻がパリッと揚がります。
　
　市販の甘えびは、冷凍した甘えびを解凍して、粉付けし冷凍します。これだと冷凍が２回です。
　でも、生の甘えびを粉付けして冷凍すると冷凍回数が1回。
　
　不思議にパリっと揚がるのです。殻が固いまま揚がるので、さっくり歯で切れるという感じ。
　あれは・・・発見でした。

　金沢に来てから、実験を繰り返したり、仲間の「こんなのどうだろう？」という試作品を食しているうちに
　ノウハウが、どんどん溜まっていきます。

　いつの間にか　ナイン社の冷蔵庫や冷凍庫は、試作品だらけになってきて・・・
　
　メァリィー社長が　「もう、捨ててよ～」と言う結末になります・・。

　大食漢でインパクトの強い平社員も・・・・歳をとるにしたがって・・・・最近では、ちょっとの量で
　おなか一杯になって・・・・なかなか食べきれないのです。

　そこで考えたのが、ブラインドテスト。

　なにも知らない人間社会の人間に　試作品を夕食にしてもらって、感想を聞くのです。

　当社のメァリィ社長も例外ではなく・・・夕食に”盛られています”

　そして・・・食べた後や差し上げてしばらくしてから、感想を聞いてみます。

　そこには、利害関係抜きの　正直な”モニター”の意見が、あるのです。
　
　自分で作った試作品は、思い入れが強く、どうしても”舌”を狂わせます。

　しかし、モニターの意見と自分の意見が、一致した場合、それだけを意見として採用します。

　結果・・・時間が、かかるものの・・・製品の本質が、見えてきます。

　大阪在住時代は、なじみの居酒屋で常連客達に食べてもらって、意見をきいたのですが・・・
　相手も酔っ払っている上に自分も酔っ払っているので　”美味しい！”という意見しか・・・・。

　その点、ナイン社のメァリィ社長など・・・好き嫌いが、激しいので・・・バッサリ切られるような意見が・・・。

　最初は、落ち込んだものですが・・・いまや、当社の”大切なモニター”です。

　試作品は、何度も何度も改良を重ねて、”食べる場面”を想像して”形”にしていかないと・・・
　商品には、なりません。

　あるとき、大手某社の冷凍食品の営業担当と話していた時のことですが・・・

　「うちは、年間　100種類程度の冷凍食品を作ります。でも、ヒット商品につながるのは、わずか数点です。
　でも、開発の努力を怠り、既存製品だけだと・・・飽きられ・・・忘れ去られて　売り上げが落ちていきます。
　近年の冷凍食品の大ヒットといえば・・・　ソバメシ　ですよね・・・」

　なるほど・・・近年、社会現象を引き起こしたほどの冷凍食品といえば・・・ソバメシかなぁ・・そういえば・・。

　平社員も・・・大手の外食チェーンに　提案をするのですが・・・割と採用率が高いのです。
　しかし・・北陸を舞台にした食品が多いので”新鮮、国産、産地が謳える”という要因が多く、
　スマッシュヒットしか打てません。

　また・・・”これは！”という商品が、出来ても量産化できなかったり、コスト面の壁があったりします。

　そういう意味で私は、日清食品のカップヌードルを見るたび・・・”偉大だ”・・・と惚れ惚れして、
　ため息をつくのです。