はい・・・次長・・・。平社員もそう思います。 どちらかというと・・・このブログは・・木枯らし平社員の雑記帳なのです・・・。 変に最近、アクセス数が多いので・・・調べてみたら・・・なるほど・・。 「バナメイ海老」を検索すると・・あるサーチエンジンのトップに来ることがわかりました・・。 はぁ・・・訪問された方には・・・申し訳ない・・ですっ。 開いてみたら・・・このブログ、ブンチョ様とお料理の記事のオンパレードですし・・・・。 あの・・・あまりにも・・・なんですので・・・ちょっと・・海老でも語りましょうか・・。 なんか・・・このブログを訪れてくださっている常連様には・・申し訳ないのですが・・。 今日は、海老の話をします。 昨今、消費量をいやがうえにも増しているのが・・・バナメイ海老なのです。 上の画像がそうです・・。なかなかシンプルでキレイな海老です。(これには、ワケが・・) 一昔前は、世界的に養殖されている海老のナンバーワンが、ブラックタイガー。 しかし、いまは、世界的に見て7割~8割が・・バナメイ海老です。 在来種は・・・いるのですが・・基本的には・・品種改良して人間の手で生み出された海老です。 と・・・いっても遺伝子組み換えでは、ありませんので安心を・・。 この部分の話をすると・・ちょっと込み入ってますので・・・省きます。(キッパリ!) ブラックタイガーは、泥の中にもぐりこんで生活するのですが、バナメイは、遊泳性の海老 です。また、悪食の大食漢。共食いもあたりまえ・・。 スーパーで売られているサイズまでは、あっというまに大きくなります。 そして・・病気に強く・・・旨み成分がブラックタイガーよりも多い・・・。 すなわち・・・コストが安くて、美味しい海老ということになります・・・。 (↑本当は・・・ちょっと違うのですが・・・) この話は・・・退屈なので・・お付き合い頂ける方だけ・・先におすすみください・・。 ただ・・欠点も多いのです。 ボイルしても発色しない・・・つまり、あまり赤くならない・・。海老のトレードマークである ボイルした後の赤い縞模様も・・・・はじめから縞がないのでつきません(笑) あと・・体が扁平。 早い話が・・体が薄く平たいのです。このため、食感にかけ、 料理法をしっぱいすると・・火が通り過ぎて・・美味しくなくなる。 または、理想的な火の通し方ができない・・・のです。 また、淡水養殖も出来るため・・・この場合、味が出ない粗製品の生産が 可能です。海水養殖のものだと・・・味は、なかなかいいのです。 なぜ・・・海水養殖だと・・美味しいものができるのか・・・。なぜ、海水養殖で美味しいものが できるのに・・わざわざ、淡水養殖や汽水養殖をしちゃうのか・・。 ここを説明していると・・・かなり文章を割きますので・・・単に海水養殖のものは美味しいと 覚えてください。(業界の人間でも詳しい事を知らない人が多いのです・・・。) さて・・ここで・・・最初に掲げた画像をもう一度、アップします。 これは・・・とてもいいバナメイ海老です。スーパーで売っていることの多い海老なので この画像を使って説明するのですっ。 まず・・殻にヌメリがあります。身に透明感があります。じ~っと見ていると・・・ 深みのある・・・光の屈折が感じられます(→この画像では、それを感じることが難しい・・・) 実際にスーパーで・・じ~っと見られる事をおすすめします。 これをむいてみましょう。 身が真っ白でなく・・透明感があるのがいい海老。殻の色も参考になります。 色目は・・気にしないでください・・(色々ありますので・・) ただ・・殻の色素の斑点が・・まるで生きているかのようにクッキリ浮き上がっていると 鮮度の良い海老だと言えます・・・。 鮮度の悪い海老は・・・身が真っ白だったり・・殻の色素の斑点がぼやけていたりします。 色素の斑点の多い、少ないは・・・あまり気にしなくていいのですが・・・傾向として 多い方が・・・良い海老である事が多いのです・・・。 はぁ・・・やはり・・・実物を見てもらって説明した方がいいのですが・・・。 ちょっと長くなりました・・・。細かく説明していると・・・実際、キリがないのです。 次回は・・・うってかわって・・これをお料理しちゃいますっ!
by simarisu10
| 2008-04-29 20:21
| 海老資料室
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